COMPOSICIÓN
100% Malbec
Clones: Selección de antiguas cepas francesas
Viñedo: Parcela "El Divisadero" (1,750 msnm)
ORIGEN
Suelo: Arenisca roja con cuarzo y sedimentos calcáreos
Clima: Desértico con amplitud térmica extrema (+35°C día/noche)
Rendimiento: 0.8 kg por planta (ultra bajo)
Edad de viñas: 60+ años (pies francos)
ELABORACIÓN (Método de Maceración Extendida)
Cosecha: Manual en cajas de 8 kg (mayo - maduración tardía)
Fermentación:
100% en tinas abiertas con pisado manual
Levaduras autóctonas
Maceración 30 días (control térmico a 28°C)
Crianza:
20 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier)
8 meses en botella antes de lanzamiento
Estabilización: Natural, sin filtrado
NOTAS DE CATA *(Añada 2020 - 15.5% alc.)*
Color: Negro intenso con reflejos violetas
Aroma:
Frutas negras hiperconcentradas: Ciruela pasa, mora ártica, grosella negra
Especias exóticas: Pimienta de Jamaíca, clavo de olor, regaliz
Mineralidad: Grafito, piedra húmeda
Floral: Violeta confitada
Boca:
Entrada: Explosiva (textura sedosa pero densa)
Estructura: Taninos poderosos pero redondos
Final: Interminable (+60 segundos) con regusto a:
Chocolate negro 85%
Mermelada de higo
Cuero nuevo
MARIDAJE
Carnes: Cordero patagónico, jabalí ahumado
Quesos: Stilton, Gorgonzola picante
Servir: 17-18°C (decantar 3+ horas)