COMPOSICIÓN
100% Petit Verdot
Clones: Selección massal de antiguas cepas francesas
Viñedos:
Parcela "El Peral" (Altamira - 1,300 msnm)
Parcela "Los Árboles" (Gualtallary - 1,400 msnm)
ORIGEN
Suelos:
Altamira: Grava y arcilla con estratos calcáreos
Gualtallary: Suelos pedregosos con fósiles marinos
Clima: Continental extremo (+20°C amplitud térmica)
Rendimiento: 1.2 kg por planta (ultra bajo)
ELABORACIÓN (Método de Extracción Controlada)
Cosecha: Manual en cajas de 10 kg (abril)
Fermentación:
100% en tinas abiertas con pisado manual
Levaduras indígenas
Maceración 28 días (control térmico a 28°C)
Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier)
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA *(Añada 2021 - 14.8% alc.)*
Color: Púrpura intenso casi opaco
Aroma:
Frutas negras: Mora, arándano, ciruela pasa
Especias: Pimienta negra, clavo, regaliz
Floral: Violeta y lavanda
Mineralidad: Grafito y pizarra mojada
Boca:
Entrada: Potente con taninos envolventes
Desarrollo: Acidez brillante (pH 3.5) que equilibra la estructura
Final: Extraordinariamente largo (+50 segundos) con notas de cacao y tabaco
MARIDAJE
Carnes rojas: Wagyu argentino, cordero patagónico
Quesos: Aged Gouda, Pecorino al tartufo
Servir: 16-17°C (decantar 2 horas)