COMPOSICIÓN
100% Pinot Noir
Clones: Dijon 115 (60%), 777 (40%)
Viñedo: Parcela "Los Cerezos" (Gualtallary - 1,350 msnm)
ORIGEN
Suelo: Calcáreo con piedras blancas y fósiles marinos
Clima: Continental extremo (+22°C amplitud térmica)
Rendimiento: 1.2 kg por planta (ultra bajo)
Edad de viñas: 25 años
ELABORACIÓN (Método Borgoñón Moderno)
Cosecha: Manual nocturna en cajas de 8 kg (última semana de marzo)
Fermentación:
100% en tinas abiertas con levaduras indígenas
20% de racimos enteros (maceración carbónica parcial)
Maceración 18 días con remontados manuales
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés (30% nuevas)
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA *(Añada 2022 - 13.8% alc.)*
Color: Rojo rubí transparente con reflejos granates
Aroma:
Frutas rojas: Cereza silvestre, frambuesa, fresa alpina
Floral: Violeta, rosa mosqueta
Terciarios: Hongo porcini, trufa negra, humo dulce
Boca:
Entrada: Delicada y precisa
Estructura: Taninos como seda con acidez eléctrica
Final: Mineral (30+ segundos) con regusto a:
Cereza ácida
Té Earl Grey
Piedra mojada
MARIDAJE
Carnes: Pato confitado, faisán
Pescados: Salmón salvaje
Vegetales: Risotto de hongos
Quesos: Brie de Meaux, Époisses
Servir: 14-15°C (decantar 45 minutos)