ORIGEN
Región: Mendoza (Luján de Cuyo o Valle de Uco, zonas emblemáticas para Cabernet Sauvignon).
Suelo: Aluvial con grava y arcilla, que drena bien y concentra los sabores.
Clima: Semiárido con días cálidos y noches frescas, ideal para maduración lenta y desarrollo de taninos complejos.
COMPOSICIÓN
Uva: 100% Cabernet Sauvignon (selección de parcelas específicas para expresión única).
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas pequeñas para seleccionar racimos óptimos.
Fermentación:
Levaduras seleccionadas para realzar estructura y aromas.
Maceración prolongada (20-25 días) para extraer color y taninos nobles.
Fermentación en tanques de acero inoxidable con control de temperatura.
Crianza: 12-18 meses en barricas de roble francés y/o americano (30-50% nuevas), aportando notas de vainilla, tabaco y cacao.
Estabilización: Natural, con filtrado suave para preservar carácter.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo intenso con reflejos púrpura en su juventud, tornándose granate con la edad.
Aroma:
Frutas negras maduras (cassis, moras, ciruelas).
Hierbas frescas (eucalipto, menta típicas de Mendoza).
Especias dulces (pimienta negra, clavo) y roble tostado (vainilla, chocolate negro).
Boca:
Entrada potente con taninos redondos pero firmes.
Cuerpo medio-alto, equilibrado por acidez fresca.
Final largo con retrogusto a fruta concentrada y mineralidad.
MARIDAJE
Carnes: Cordero patagónico, costillas de res ahumadas, chivito al horno.
Vegetales: Berenjenas grilladas, lentejas estofadas.
Quesos: Quesos duros como Sardo o Reggianito.
Servir: 16-18°C (*decantar 30-45 minutos* si es joven).