ORIGEN & TERROIR
Viñedo: Parcelas únicas en Cafayate (1,750–2,100 msnm) – una de las zonas más altas del mundo para Cabernet.
Suelo: Aluviones rocosos con arena volcánica y cuarzo – drenaje radical y baja fertilidad (racimos pequeños y concentrados).
Clima: Desértico con +32°C de amplitud térmica diaria (noches a 5°C que preservan acidez).
ELABORACIÓN PRECISIONISTA
Cosecha: Manual en mayo (maduración ultra-tardía por la altura), selección óptica de bayas.
Fermentación:
Levaduras salvajes autóctonas en depósitos troncocónicos.
Maceración de 28 días con cap plunging manual.
Temperatura controlada a 28°C para extracción elegante.
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de segundo uso).
Estabilización: Natural, sin filtrar – se aprecia sedimento noble.
NOTAS DE CATA *(Añada 2021 - 15% ABV)*
Visual: Rojo profundo con ribetes azulinos (color "tinta viva").
Aroma:
Frutas negras compotadas: Cassis, mora ártica, ciruela Umeboshi.
Hierbas de montaña: Tomillo silvestre, eucalipto y menta piperita.
Mineralidad volcánica: Pizarra mojada, yeso calcinado.
Roble integrado: Vainilla de Tahití, humo de cedro.
Boca:
Ataque vertical con taninos "en polvo" (textura aterciopelada pero con músculo).
Acidez helicoidal típica de Cafayate (pH 3.5).
Final cinematográfico (+60 segundos) con regusto a:
Fruta deshidratada (higo turco).
Especias exóticas (cardamomo negro).
Chocolate Stonewall (85% cacao).
MARIDAJE
Carnes: Wagyu grado A5, cordero de Tierra del Fuego con romero.
Quesos: Aged Gouda (5 años), Bleu d'Auvergne.
Vegetales: Champiñones Portobello con reducción de balsámico.
Servir: 17°C (decantar 3 horas – es un vino de evolución lenta).