ORIGEN & TERROIR ÚNICO
Viñedo: Parcela seleccionada en Cafayate (1,700–2,000 msnm) – una de las zonas vitivinícolas más altas del mundo.
Suelo: Arenisca roja con piedras calcáreas y cuarzo – drenaje extremo y estrés hídrico natural.
Clima: Desértico con +30°C de amplitud térmica diaria (noches gélidas que fijan color y acidez).
ELABORACIÓN ARTESANAL
Cosecha: Manual en abril (maduración tardía por la altura), racimos seleccionados a mano.
Fermentación:
Levaduras nativas (autóctonas de Cafayate) en tanques de cemento huevo (para mineralidad).
Maceración prolongada (25 días) con remontados suaves.
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés (40% nuevas) + 6 meses en botella antes de lanzamiento.
Estilo: Malbec de altura ultra-concentrado pero con frescura vibrante.
NOTAS DE CATA *(Añada 2021/22 - 14.5% ABV)*
Color: Púrpura casi negro con ribetes violetas (típico de Cafayate).
Aroma:
Frutas negras hiper-maduras: Ciruela pasa, arándano, higo.
Flores secas: Lavanda y pétalos de rosa.
Especias exóticas: Pimienta de Sichuan, clavo de olor.
Mineralidad: Grafito y piedra húmeda (firma de los suelos rojos).
Boca:
Entrada explosiva (taninos dulces pero poderosos).
Acidez eléctrica (equilibra los 15° de alcohol natural).
Final eterno (+45 segundos) con regusto a cacao amargo y tabaco.
MARIDAJE
Carnes: Cordero patagónico con reducción de Malbec, jabalí ahumado.
Quesos: Queso azul (como Cabrales) o añejados (Gouda viejo).
Vegetales: Berenjenas caramelizadas con miso.
Servir: 16–18°C (decantar 2 horas para liberar complejidad).