VARIETAL:
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN:
Finca El Oasis, Valle de Uco, Mendoza, Argentina (1050–1100 m.s.n.m.).
Suelos poco profundos, pedregosos, de excelente permeabilidad y bajo contenido de materia orgánica. Vides equilibradas en espaldero de cordón bilateral, baja producción, riego por goteo y manejo de canopia eficiente.
COSECHA:
Mecánica nocturna, del 24 de marzo al 1 de abril de 2022.
Temporada 2021-2022: cálida y seca, con primavera cálida y seca. Tres heladas en octubre sin impacto en brotación ni cuaje. Aumento de días >30°C y >33°C concentrados en octubre-noviembre y marzo-abril, acelerando madurez y concentración de variedades tardías. Uvas con excelente grado de madurez y buena concentración de ácidos.
ELABORACIÓN:
Cosecha mecanizada, despalillado en viñedo. Maceración fría en tanques, fermentación alcohólica con tres remontajes diarios. Maceración post-fermentativa breve con orujos, monitoreada por degustación. Descube y fermentación maloláctica completa.
Tipo de levadura: seca seleccionada
Maceración: 6 días
Temperatura: 28°C
Tiempo de fermentación: 10 días
Manipulación reductiva: N/A
Estabilización por frío: N/A
Filtración: tierras diatomeas / tangencial
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO:
6 meses en tanques de acero inoxidable, sin contacto con roble, preservando frescura y carácter varietal.
NOTAS DE CATA:
Color: Rojo rubí intenso y brillante
Aroma: Pimiento rojo asado con leve toque de pirazinas maduras, tipicidad varietal marcada
Sabor: Entrada suave, buena estructura, taninos redondos
Retrogusto: Final largo y prolongado
ANÁLISIS TÉCNICO:
Alcohol: 13,8% vol
Acidez: 5,1 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1,8 g/L
pH: 3,74
ENÓLOGO: Carlos Bauzá
MARIDAJE Y SERVICIO:
Ideal para carnes rojas a la parrilla, quesos maduros y platos con especias moderadas.
Temperatura de servicio: 16-18°C. Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferentemente en posición horizontal.