VARIETAL:
100% Chardonnay (clones 95 y 76)
ORIGEN:
Parcelas seleccionadas en Finca La Pampa, IG San Pablo, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza.
Altitud: 1.250-1.300 m.s.n.m.
Suelos franco arenosos - calcáreos de origen aluvial, con piedras y precipitaciones calcáreas desde los 30 cm de profundidad.
COSECHA:
Manual, realizada el 7 de marzo.
Temporada con régimen de precipitaciones normal (300 mm anuales), concentradas en primavera.
Verano cálido con algunos días de calor extremo, sin heladas tardías ni tempranas, lo que permitió excelente maduración y sanidad.
ELABORACIÓN:
Cosecha manual en bins de 400 kg.
Prensado de racimos enteros y desborre estático a 5-8°C.
Fermentación alcohólica mixta: parte con levaduras indígenas y parte con levaduras seleccionadas.
Fermentación en barricas de roble francés (10% nuevo, resto de segundo y tercer uso) a 18-20°C durante 20-28 días.
Trabajo sobre lías con battonage hasta la finalización de la fermentación maloláctica, realizada en el 90% del volumen.
CRIANZA:
10 meses en barricas de roble francés.
Edición limitada de 3.375 botellas.
NOTAS:
Color: Amarillo con reflejos verdosos, brillante y límpido.
Aroma: Notas intensas de durazno blanco, damasco y flores de azahar, con elegante aporte de roble francés.
Sabor: Amplio, fresco, con marcada acidez y un final elegante y persistente.
MARIDAJE:
Ideal con pescados, mariscos, aves, ensaladas con frutas, quesos cremosos y platos con salsas blancas o cremosas.
DATOS TÉCNICOS:
Alcohol: 13.5% vol.
Acidez: 6.15 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1.80 g/L
pH: 3.35
Temperatura de servicio recomendada: 10-12°C
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferentemente en posición horizontal.