VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Composición: 52% El Oasis (ubicado a 1150 msnm), 33% La Pampa (IG San Pablo, a 1300 msnm), 15% El Tomillo (IG Altamira).
COSECHA
Manual, en su punto óptimo de madurez para cada parcela, priorizando el equilibrio y concentración. Cosechado entre el 9 y 31 de marzo según la finca: El Oasis entre el 11 y 31 de marzo, La Pampa el 27-28 de marzo, El Tomillo el 9 de marzo.
La temporada 2019-2020 fue más cálida y seca que la anterior en todas las fincas, sin temperaturas bajo cero en El Oasis durante la vegetación, con un evento de helada en octubre en La Pampa (sin afectar el Malbec por su ciclo tardío), y dos eventos de heladas en octubre en El Tomillo que impactaron el rendimiento y heterogeneidad, requiriendo raleo de racimos para homogeneizar la madurez.
Los días más cálidos al final de la temporada aceleraron la concentración de azúcares, adelantando la cosecha especialmente en variedades tintas y en La Pampa. La baja humedad relativa resultó en uvas con excelente estado sanitario.
ELABORACIÓN
Cosecha manual con selección y descobajado de racimos. El 68% del corte fue microvinificado, el resto en cubas de 7000 L y tanques de acero inoxidable. En algunos componentes se aplicó bioprotección de las uvas.
Maceración prefermentativa durante 3-5 días a 10-12 °C. Fermentación alcohólica mayoritariamente con levaduras seleccionadas y una pequeña porción con indígenas, a temperatura controlada de 28-30 °C, con pissages, aportes de oxígeno controlado y remontajes.
Maceración postfermentativa adicional, alcanzando un total de 20-25 días. Descubado y trasiego a barricas de roble francés para la fermentación maloláctica.
Cada componente vinificado por separado; después de aproximadamente 6 meses se realizó el corte y retorno a barricas de roble francés para completar la crianza.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
18 meses en barricas de roble francés.
Estiba en botella antes de su salida al mercado (embotellado en marzo de 2022).
NOTAS DE CATA
Aspecto: Profundo e intenso.
Color: Rojo violeta, profundo e intenso.
Aroma: Gran expresión aromática, complejo, con notas que recuerdan al higo y tabaco fresco, combinadas con especias que le confieren frescura.
Sabor: Buena estructura, taninos finos, buena energía.
Retrogusto: Prolongado final.
ANÁLISIS
Graduación alcohólica: 15% v/v
Acidez: 6,5 g/L tartárica
Azúcar residual: 2,00 g/L
pH: 3,7
CANTIDAD DE BOTELLAS
46.550 botellas
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar carnes rojas asadas, empanadas de carne, quesos maduros y platos robustos.
Temperatura de servicio recomendada: 16-18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.