VARIETALES
100% Pinot Noir (clones 667/777/115)
ORIGEN
Parcelas seleccionadas de Finca La Pampa, IG San Pablo, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza, Argentina.
Altitud: 1.250–1.300 msnm. Implantados en 1997 y 2008.
Densidad de plantación: 2.500–5.000 plantas/ha, con conservación de flora nativa entre hileras. Riego por goteo.
Suelos: Aluviales, franco arenosos/arenosos, con presencia de piedras a partir de 25 cm y depósitos de carbonato de calcio.
COSECHA
Manual en bins de 400 kg, realizada los días 25 de febrero y 11 de marzo.
Régimen de precipitaciones: 300 mm anuales, concentradas en primavera.
Verano y otoño normales, sin heladas, lo que permitió excelente cuaje, homogeneidad en maduración y buenos rendimientos. Algunos días de calor extremo (>35°C) atípicos para la zona.
ELABORACIÓN
Selección y descobajado de racimos con hielo seco para proteger la fruta de la oxidación.
Bioprotección con levaduras no saccharomyces.
33% fermentado en barricas de roble francés de 225 L, 30% en tanque de acero inoxidable y 37% en cubas.
Maceración prefermentativa a 10-12 °C. Fermentación con levaduras secas seleccionadas específicas para Pinot Noir y parcialmente con levaduras indígenas a 28-30 °C.
Durante fermentación: giros y aportes de oxígeno controlado en barricas; pissage y remontajes en tanque y cubas.
Maceración postfermentativa de 15–25 días. Descube y trasiego a barricas de roble francés para fermentación maloláctica completa, con trabajos de lías hasta su terminación.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en barricas de roble francés.
Edición limitada: 6.525 botellas.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo cereza.
Aroma: Elegante, complejo y fresco, con bergamota combinada con notas terrosas y de hierbas frescas.
Sabor: Amplio e intenso, con taninos finos y sedosos y acidez vibrante.
ANÁLISIS QUÍMICO
Graduación alcohólica: 14% v/v
Acidez: 5,50 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1,80 g/L
pH: 3,75
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar aves, salmón, pescados grasos, pastas con salsas ligeras, quesos suaves y platos con setas.
Temperatura de servicio: 14–16 °C
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferentemente en posición horizontal.