VARIETAL
100% Chardonnay
ENÓLOGO
Laura Mistral
ORIGEN
Viñedos plantados en laderas rocosas del Valle de Pedernal, San Juan, entre 1,300 y 1,400 metros sobre el nivel del mar. Suelos extremadamente pobres, compuestos de esquisto descompuesto y piedra laja, que generan un estrés hídrico controlado. Clima continental con marcada amplitud térmica (hasta 20°C de diferencia entre día y noche), lo que permite una maduración lenta y concentrada.
COSECHA
Manual, realizada en las primeras horas del día para conservar la frescura y acidez natural. Selección de racimos en viñedo y posterior selección manual en mesa de selección en bodega. Punto de cosecha determinado por madurez fenólica buscando equilibrio entre intensidad frutal y acidez vibrante.
ELABORACIÓN
Prensado suave en frío con protección contra oxidación.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas (80% en barricas de roble francés de 500L, 20% en huevos de concreto).
Fermentación maloláctica parcial (30%).
Crianza sur lies con bâtonnage semanal durante los primeros 4 meses.
CRIANZA
10 meses en barricas de roble francés de 500L (25% nuevo, 75% de segundo y tercer uso) y huevos de concreto (20%).
ANÁLISIS
Alcohol: 13.8% vol.
Acidez Total: 6.2 g/l
pH: 3.35
Azúcar Residual: 2.3 g/l
NOTAS DE CATA
Aspecto: Amarillo verdoso brillante con reflejos dorados.
Nariz: Intensa expresión frutal con notas de durazno blanco, pera asada y manzana verde, complementadas con sutiles matices de vainilla, almendra tostada y un marcado carácter mineral (piedra húmeda).
Boca: Entrada cremosa y voluminosa, con acidez lineal que estructura el paladar. Sabores a frutas de carozo maduras, tostados sutiles y un final largo, fresco y mineral.
MARIDAJE Y SERVICIO
Maridaje: Ideal con pescados grasos (salmón, atún), mariscos, pollo al disco con salsa cremosa, pastas con salsas blancas y quesos semiduros.
Temperatura de servicio: 10-12°C.
Conservación: Guardar en lugar fresco, seco y oscuro. Se recomienda servir ligeramente abierto para apreciar toda su complejidad.