VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Valle de Pedernal, San Juan, Argentina. Viñedos plantados en 2008. Las uvas provienen de las parcelas N°8, 9 y parte de la N°7, ubicadas en la zona más alta del valle, a 1.400 m s.n.m., en un terruño virgen y salvaje. El riego se realiza por goteo con agua de deshielo y lluvias. Suelos aluviales con gravas angulosas de distintas composiciones (piedras calcáreas y sílex “Pedernal”), acompañadas por arenas, limos y arcillas en capas. Suelos pobres en materia orgánica, con excelente drenaje y aireación. Conducción en espaldero, 5.000 plantas por hectárea.
COSECHA
Segunda semana de marzo. Vendimia manual en su punto óptimo de madurez para preservar frescura y expresión varietal.
ELABORACIÓN
Uva despalillada y macerada en frío (10°C) durante 48–72 horas. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas y seleccionadas, a 26–28°C, con tres remontajes diarios y dos delestages a mitad del proceso. Maceración total de 25 días. Tras el descube, el 60% del vino fue criado en barricas de roble francés (70%) y americano (30%) de segundo y tercer uso durante 12 meses; el 40% restante permaneció en tanques de acero inoxidable.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
60% del vino madurado en barricas de roble francés y americano de segundo y tercer uso durante 12 meses; 40% conservado en tanques de acero inoxidable. Reposo adicional en botella antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Intenso color rojo con reflejos violetas, brillante y atractivo.
Aroma: Notas frutales de ciruela, mora y guinda, combinadas con hierbas aromáticas típicas del Pedernal.
Sabor: Fresco, equilibrado y de gran persistencia, con taninos finos y textura elegante. Marcado carácter mineral.
ANÁLISIS TÉCNICO
Alcohol: 14%
Acidez Tartárica: 5,95 g/L
Azúcar Residual: 2,2 g/L
pH: 3,75
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, quesos maduros, platos con hongos o guisos intensos. Servir entre 16–18°C para resaltar su estructura y mineralidad. Conservar en lugar fresco, seco y oscuro, preferentemente en posición horizontal.