VARIETAL
100% Pinot Noir
ENÓLOGO
Laura Mistral
ORIGEN
Viñedos de alta densidad plantados en el Valle de Pedernal, San Juan, entre 1.350 y 1.450 metros sobre el nivel del mar. Suelos extremadamente pobres y superficiales, compuestos de esquistos y piedra laja fragmentada, que proporcionan un estrés hídrico natural a las vides. Clima continental desértico con noches muy frías que preservan la acidez natural de la uva.
COSECHA
Manual, realizada durante las primeras horas de la mañana para preservar la integridad aromática. Los racimos fueron seleccionados minuciosamente en el viñedo y transportados en cajas de 12 kg. La vendimia se realizó en el punto justo de madurez fenólica, buscando elegancia y complejidad aromática por encima de la potencia alcohólica.
ELABORACIÓN
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas en tinas abiertas de roble de 1.500 litros.
Maceración prefermentativa en frío de 5 días.
Maceración postfermentativa de 15 días con pigeage manual según tastings diarios.
Fermentación maloláctica 100% completada en barricas.
CRIANZA
12 meses en barricas de roble francés de 500L (30% nuevo, 70% de segundo y tercer uso). No se realizó ningún tipo de filtrado ni clarificado antes del embotellado.
ANÁLISIS
Alcohol: 13,5% vol.
Acidez Total: 5,8 g/l
pH: 3,55
Azúcar Residual: 1,8 g/l
NOTAS DE CATA
Aspecto: Rojo rubí brillante de capa media-alta.
Nariz: Aromas complejos y elegantes a cerezas silvestres, frambuesas, notas florales (violetas) y un marcado carácter mineral (pizarra), con sutiles matices especiados (clavo de olor).
Boca: Entrada sedosa y envolvente. Paladar de intensa fruta roja, acidez vibrante y taninos finos pero firmes. Textura aterciopelada con un final largo y mineral que refleja fielmente su terruño.
MARIDAJE Y SERVICIO
Maridaje: Excelente con aves de caza, salmón, champiñones silvestres, platos con trufas y quesos de pasta blanda como Brie o Camembert.
Temperatura de servicio: 14-16°C.
Conservación: Guardar en lugar fresco, seco y oscuro. Se recomienda decantar 20-30 minutos antes de servir para apreciar su evolución en copa.