VARIETALES
45% Malbec – 30% Syrah – 25% Cabernet Franc
ENÓLOGO
Laura Mistral
ORIGEN
Viñedos de altura ubicados en el Valle de Pedernal, San Juan, entre 1.100 y 1.300 metros sobre el nivel del mar. Suelos pobres, pedregosos y bien drenados, de origen aluvional con presencia de piedra laja. Clima continental con amplia amplitud térmica, más de 320 días de sol al año y escasas lluvias. Riego por goteo controlado con agua de deshielo de la Precordillera.
COSECHA
Manual, en cajas de 15 kg. Los racimos fueron seleccionados en el viñedo y nuevamente en mesa de selección en bodega. La cosecha se realizó en el momento justo de madurez fenólica, buscando un equilibrio entre taninos maduros y acidez fresca.
ELABORACIÓN
Fermentación alcohólica por variedad en tanques de acero inoxidable a 26-28°C.
Maceración promedio de 18 días, con remontajes suaves según el perfil buscado.
Fermentación maloláctica realizada en tanque.
El ensamblaje de las variedades se realiza tras la fermentación maloláctica.
CRIANZA
10 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso (70%) y huevos de concreto (30%), buscando redondez sin opacar la fruta.
ANÁLISIS
Alcohol: 14% vol.
Acidez Total: 5,6 g/l
pH: 3,68
Azúcar Residual: 2,1 g/l
NOTAS DE CATA
Aspecto: Rojo violáceo intenso y brillante.
Nariz: Muy expresivo y complejo. Predominan las frutas negras como ciruela y mora, seguidas de notas especiadas (pimienta negra, clavo de olor) y un toque mineral (grafito).
Boca: Entrada potente y frutal. Taninos presentes pero redondos y sedosos. Buena estructura en boca, con acidez vibrante que le da frescura. Final largo y especiado.
MARIDAJE Y SERVICIO
Maridaje: Ideal con carnes asadas, cordero, jabalí, pastas con salsas robustas y quesos semicurados.
Temperatura de servicio: 16-18°C.
Conservación: Guardar en lugar fresco, seco y oscuro. Se recomienda decantar 30 minutos antes de servir.