VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Valle de Pedernal, San Juan, Argentina. Viñedo plantado en 2008. Las uvas provienen de un polígono que incluye parte de las parcelas N°3, 4 y 5, ubicadas a 1.400 m s.n.m. Terruño virgen y salvaje, con riego por goteo proveniente de deshielo y lluvias. Suelos aluviales con gravas angulosas, piedras calcáreas y de sílex “Pedernal”, complementadas con arenas, limos y arcillas. Pobres en materia orgánica, con excelente drenaje y aireación. Conducción en espaldero, 5.000 plantas/Ha.
COSECHA
Segunda quincena de marzo. Vendimia manual en su punto óptimo de madurez, preservando frescura y expresión varietal.
ELABORACIÓN
Selección y despalillado manual. Maceración prefermentativa en frío (10°C) durante 3 días en tanques de acero inoxidable, cubas de madera y huevos de concreto. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas (30% con levaduras seleccionadas) entre 26–28°C, con remontajes por gravedad y pisoneos suaves. Maceración total de 28 días. Descube y paso a barricas.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%), con 15% de madera nueva. Estiba en botella por 9 meses antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Rojo violáceo profundo con reflejos negros, brillante y atractivo.
Aroma: Complejo, con frutas rojas frescas, hierbas aromáticas y toques minerales.
Sabor: Fluido, persistente y elegante, con taninos finos, acidez equilibrada y carácter mineral distintivo.
ANÁLISIS TÉCNICO
Alcohol: 14%
Acidez Tartárica: 5,80 g/L
Azúcar Residual: 2,2 g/L
pH: 3,64
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, quesos maduros, hongos o guisos intensos. Servir entre 16–18°C. Conservar en lugar oscuro, fresco y seco, preferentemente en posición horizontal.