VARIETALES:
100% Malbec
ORIGEN:
Valle de Pedernal, San Juan, Argentina.
Elaborado con uvas de la parcela Limestone Hill (Sierra Calcárea), ubicada a 1.400 m s.n.m. sobre suelos únicos compuestos por rocas calcáreas de origen prehistórico (480 millones de años) y material fino coluvial (arena, limo y arcilla). Estos suelos, pobres en materia orgánica pero ricos en minerales, ofrecen excelente drenaje, estructura suelta y retención hídrica equilibrada.
Plantación: 2008, con selección masal de Malbec, conducción en espaldero, riego por goteo y densidad de 5.000 plantas/ha.
COSECHA:
Manual, en pequeñas cajas de 18 kg, durante la última semana de marzo. Selección rigurosa de racimos en su punto óptimo de madurez, buscando frescura, concentración y expresión mineral del terroir.
ELABORACIÓN:
Las uvas fueron despalilladas y enviadas a una combinación de barricas de roble y huevos de concreto.
Maceración pre-fermentativa: 72 h a 10 °C.
Fermentación alcohólica: espontánea, con levaduras indígenas, a 24–28 °C.
Remontajes: manuales, suaves, para preservar el carácter varietal.
Maceración total: 25 días, incluyendo la fermentación maloláctica natural.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO:
12 meses en barricas de roble francés de 300 L (1er, 2do y 3er uso).
Reposo adicional en botella para afinar textura, integrar taninos y realzar su perfil mineral.
NOTAS DE CATA:
Aspecto: Rojo violáceo profundo, brillante y atractivo.
Aroma: Complejo e intenso, con frutas rojas maduras, hierbas aromáticas y delicadas notas florales.
Sabor: Entrada amplia, taninos finos y sedosos, acidez natural vibrante y marcada mineralidad.
Vino de gran elegancia, densidad y profundidad, con un final largo, persistente y equilibrado.
ANÁLISIS TÉCNICO:
Alcohol: 14,5% vol
Acidez tartárica: 5,95 g/L
Azúcar residual: 2,1 g/L
pH: 3,74
MARIDAJE Y SERVICIO:
Ideal con carnes rojas a la parrilla, quesos curados, guisos intensos o platos con hongos.
Temperatura de servicio: 16–18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferentemente en posición horizontal.