VARIETALES
63% Chardonnay – 23% Semillón – 10% Viognier – 4% Sauvignon Blanc
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Viñedos ubicados entre 1.000 y 1.200 metros de altitud. Suelos de origen aluvional, franco-arenosos con presencia de piedra y excelente drenaje, característicos de la zona.
COSECHA
Manual en cajas pequeñas de 8 a 10 kg, en su punto óptimo de madurez, priorizando frescura y expresión aromática.
ELABORACIÓN
Cada variedad se vinifica por separado para preservar su identidad. Parte del vino (principalmente Chardonnay y Viognier) fermenta en barricas de roble francés, mientras que el Semillón y Sauvignon Blanc lo hacen en tanques de acero inoxidable para mantener la frescura.
Aproximadamente un 30% del vino realiza fermentación maloláctica parcial, aportando textura y complejidad, mientras el resto se conserva sin maloláctica para mantener tensión y equilibrio.
Battonage periódico sobre lías finas durante los primeros meses para incrementar volumen y cremosidad.
Sin filtrado ni correcciones, siguiendo el principio de mínima intervención de la bodega.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Limpio, brillante y de excelente densidad visual.
Color: Amarillo dorado pálido con reflejos verdosos.
Aroma: Elegante y expresivo, con notas de frutas de hueso (durazno, damasco), cítricos frescos (pomelo rosado), flores blancas y toques minerales. El paso por barrica aporta delicados matices de vainilla, miel y frutos secos.
Sabor: Entrada amplia y sedosa, con cuerpo medio, acidez vibrante y una textura cremosa equilibrada. Notas de fruta madura, flores y sutil mineralidad que reflejan la altura del Valle de Uco.
Retrogusto: Persistente, refinado y fresco, con final armónico que combina fruta, acidez y suavidad de roble.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar mariscos, pescados blancos, carnes blancas suaves, pastas con salsas cremosas o cocina asiática especiada.
Temperatura de servicio recomendada: entre 8° y 10°C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
DETALLES ADICIONALES
Quimera Blanco representa el espíritu explorador de Achaval Ferrer en el Valle de Uco, combinando altura, frescura y complejidad.
Alcohol: 14,2%
pH: 3,4
Acidez total: 6,2 g/L
Enólogo: Gustavo Rearte