VARIETALES
50% Malbec – 25% Cabernet Sauvignon – 25% Cabernet Franc
ORIGEN
Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
Proveniente de un viñedo singular en Perdriel, a 980 metros de altitud, con suelos de arena fina y grava debajo, bien drenados. Combina distintos terroirs de altura para resaltar la elegancia y complejidad del blend mendocino.
COSECHA
Año 2016. Manual, en punto óptimo de madurez, entre el 31 de marzo y el 24 de abril.
Grado Brix en cosecha: 24.
Rendimiento: 5.000 kg/ha (2 toneladas por acre).
ELABORACIÓN
Vinificación por separado de cada variedad en tanques de cemento.
Fermentación alcohólica controlada a 34–35 °C con remontados extensos para lograr una extracción precisa.
Remojos en frío, corrección de acidez, sangrados y adición de enzimas según la variedad.
Maceración post-fermentativa determinada por cata diaria.
Fermentación maloláctica 100% espontánea en barricas de roble.
Sin filtrado, para mantener pureza y autenticidad del terroir.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
15 meses en barricas de roble francés: 50% nuevas y 50% de segundo uso.
Maduración que integra la madera y la fruta, aportando textura aterciopelada y complejidad aromática.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y de gran intensidad.
Color: Rojo rubí oscuro medio, con reflejos violáceos.
Aroma: Complejo y elegante, con notas de cassis, regaliz, violeta, chocolate amargo y roble especiado. Se perciben toques minerales, bayas oscuras y un leve matiz herbal (pimienta verde).
Sabor: Suave, enérgico y equilibrado. Cuerpo pleno pero ágil, con sabores de fruta negra, mineralidad y taninos finos bien integrados.
Retrogusto: Largo y ascendente, con final seco, elegante y persistente que resalta ciruela oscura y taninos pulidos.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas asadas, caza, pastas con salsas intensas, quesos maduros y platos con hierbas aromáticas o especias.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
DETALLES ADICIONALES
Edición especial “Memento”, que celebra la memoria de un terroir singular y la tradición del blend Quimera con una mirada introspectiva y refinada.
Alcohol: 14% – pH: 3.75 – Acidez: 6 g/L.
Enólogo: Gustavo Rearte.
Año fresco que otorgó elegancia, estructura y excelente potencial de guarda (2022–2031).