ORIGEN:
Suelo: Aluvial calcáreo con estratos de piedra caliza (42% contenido calcáreo)
Clima: Continental extremo (amplitud térmica récord +30°C)
Viñedo: Parcelas "El Cielo" (Gualtallary) y "Los Vientos" (Altamira), Mendoza (1,250-1,500 msnm)
ENSAMBLE ICÓNICO:
58% Malbec (cepas centenarias)
32% Cabernet Franc (clones 327)
10% Petit Verdot (uvas deshidratadas naturalmente)
ELABORACIÓN EXTREMA:
✓ Vendimia manual en cajas de 6 kg (selección grano a grano)
✓ Fermentación en ánforas de arcilla y tinas abiertas
✓ Maceración prolongada (Malbec: 40 días / Cabernet Franc: 36 días)
✓ Crianza: 28 meses en barricas nuevas de roble francés (Taransaud Grand Cru) + 12 meses en huevos de hormigón
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo oscuro con reflejos azulados
▸ Aroma: Mermelada de ciruela negra, pimienta de Sichuan, cacao fino y pizarra mojada
▸ Boca: Densidad extrema, taninos fundidos, mineralidad eléctrica
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-2 horas: Torrente de fruta oscura y especias
2-4 horas: Emergen notas de trufa negra, humo y minerales
MARIDAJE:
★ Kobe beef argentino
★ Faisán relleno de foie gras
★ Queso Stilton extra añejo
SERVICIO:
↠ 16°C (copa Zalto Universal)
↠ Decantación: 8 horas
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 15.2% vol.
◉ Acidez: 6.4 g/L
◉ pH: 3.8
◉ Producción: 522 botellas numeradas (edición aniversario)
◉ Guarda: 2023-2065+
DIFERENCIALES:
• Barricas seleccionadas personalmente en los bosques de Allier
• Fermentación con levaduras ancestrales de la bodega
• Certificado NFT con trazabilidad completa
• Análisis espectrométrico incluido