ORIGEN:
Suelo: Pedregoso granítico con vetas calcáreas
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +27°C)
Viñedo: Parcela "Las Piedras Blancas", Gualtallary, Mendoza (1,400 msnm)
VARIETAL: 100% Cabernet Sauvignon (clones 337 y 412)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia manual en cajas de 8 kg (triple selección óptica)
✓ Fermentación en tinas abiertas con 40% racimos enteros
✓ Maceración extendida (38 días) con remontajes neumáticos controlados
✓ Crianza: 24 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier Grand Cru)
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo profundo con reflejos púrpura intenso
▸ Aroma: Cassis, pimiento rojo asado, grafito y cedro del Líbano
▸ Boca: Estructura tectónica, taninos envolventes, mineralidad salina persistente
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-60 min: Fruta negra concentrada
60-120 min: Desarrollo de humo, tabaco habano y minerales gráficos
MARIDAJE:
★ Cordero patagónico con reducción de vino
★ Chateaubriand con espuma de hongos
★ Quesos Parmigiano Reggiano 36 meses
SERVICIO:
↠ 17°C (en copa Bordeaux Grand Cru)
↠ Decantación: 4+ horas
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 14.9% vol.
◉ Acidez: 6.1 g/L
◉ pH: 3.6
◉ Producción: 800 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2055+
DIFERENCIALES:
• Selección de clones históricos de Bordeaux
• Barricas de tonelería artesanal Taransaud (grano extra-fino)
• Fermentación espontánea con levaduras autóctonas
• Certificado de autenticidad con análisis de polifenoles