ORIGEN:
Suelo: Franco-arenoso con estratos calcáreos
Clima: Fresco con influencia montañosa
Viñedo: Parcela "Los Cerezos", Tupungato, Mendoza (1,250 msnm)
VARIETAL: 100% Chardonnay (clones Dijon 76 y 95)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia nocturna manual en cajas de 8 kg
✓ Prensado neumático suave (solo flor de mosto)
✓ Fermentación: 80% en barricas nuevas de roble francés (Allier)
✓ Crianza: 14 meses sobre lías con batonnage manual
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Amarillo dorado con reflejos verdosos
▸ Aroma: Pera asada, almendra tostada, miel de acacia y brioche
▸ Boca: Textura cremosa, acidez eléctrica, final mineral infinito
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-15 min: Dominio de fruta blanca
15-30 min: Emergen notas tostadas y minerales
MARIDAJE:
★ Langosta termidor
★ Foie gras mi-cuit
★ Risotto de trufa blanca
SERVICIO:
↠ 10-12°C (copa Montrachet)
↠ No decantar - servir directamente
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 13.7% vol.
◉ Acidez: 6.5 g/L
◉ pH: 3.3
◉ Producción: 1,800 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2035
DIFERENCIALES:
• Selección de racimos en mesa óptica
• Fermentación maloláctica parcial (65%)
• Barricas de tonelería personalizada (cadencia media+)
• Vino vegano certificado