ORIGEN:
Suelo: Pedregoso calcáreo con fósiles marinos
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +28°C)
Viñedo: Parcela "El Retiro", Altamira, Mendoza (1,300 msnm)
VARIETAL: 100% Malbec (clones seleccionados 9 y 804)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia manual en cajas de 8 kg (triple selección)
✓ Fermentación en tinas abiertas con levaduras autóctonas
✓ Maceración extendida (35 días) con cap plunging manual
✓ Crianza: 22 meses en barricas nuevas de roble francés (Taransaud Grand Cru)
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo violáceo casi negro con reflejos azulados
▸ Aroma: Mora negra, violetas, cacao fino y pimienta de Sichuan
▸ Boca: Textura aterciopelada, taninos microgranulados, mineralidad húmeda persistente
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-60 min: Fruta negra intensa y flores
60-120 min: Notas de trufa, minerales y especias exóticas
MARIDAJE:
★ Wagyu argentino grado 5
★ Hongos porcini silvestres
★ Quesos azules añejados
SERVICIO:
↠ 16°C (en copa Zalto Burgundy)
↠ Decantación: 4 horas
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 14.8% vol.
◉ Acidez: 6.0 g/L
◉ pH: 3.5
◉ Producción: 1,000 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2050+
DIFERENCIALES:
• Vino de parcela única (suelos con 35% calcáreo)
• Barricas de roble francés grano extra-fino (Allier)
• Fermentación sin intervenciones enológicas
• Certificado de autenticidad con análisis de suelo incluido