ORIGEN:
Suelo: Pedregoso calcáreo con vetas ferrosas
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +24°C)
Viñedo: Parcela "El Mirador", Gualtallary, Mendoza (1,300 msnm)
VARIETAL: 100% Cabernet Franc (clones 214 y 327)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia manual en cajas de 8 kg (triple selección)
✓ Fermentación en huevos de cemento (28°C máxima)
✓ Maceración post-fermentativa (21 días)
✓ Crianza: 16 meses en barricas neutrales de roble francés
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo rubí con reflejos granates
▸ Aroma: Pimiento rojo asado, grosella negra, violetas y té matcha
▸ Boca: Acidez vibrante, taninos como seda, final especiado (pimienta rosa)
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-20 min: Notas herbáceas elegantes
20-40 min: Emergen frutos rojos y mineralidad
MARIDAJE:
★ Codorniz rellena con hierbas
★ Berenjenas a la parmesana
★ Quesos de cabra añejados
SERVICIO:
↠ 16°C (copa Bourgogne Grand Cru)
↠ Oxigenación: 1 hora
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 13.8% vol.
◉ Acidez: 6.2 g/L
◉ pH: 3.4
◉ Producción: 950 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2038
DIFERENCIALES:
• Primer Cabernet Franc monovarietal de Gualtallary
• Fermentación espontánea sin inoculación
• Crianza sin madera nueva para pureza varietal
• Certificado orgánico (2024)