ORIGEN:
Suelo: Pedregoso calcáreo con sedimentos minerales
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +26°C)
Viñedo: Parcela "Las Piedras", Gualtallary, Mendoza (1,320 msnm)
VARIETAL: 100% Cabernet Sauvignon (clones 337 y 169)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia manual en cajas de 10 kg (doble selección)
✓ Fermentación en tinas abiertas con 30% racimos enteros
✓ Maceración extendida (30 días) con remontajes manuales
✓ Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier)
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo profundo con reflejos púrpura
▸ Aroma: Cassis, pimiento rojo asado, grafito y cedro
▸ Boca: Estructura monumental, taninos envolventes, mineralidad salina
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-30 min: Fruta negra intensa
30-60 min: Desarrollo de notas minerales y tostadas
MARIDAJE:
★ Cordero patagónico con romero
★ Carnes de caza mayor (ciervo, jabalí)
★ Quesos añejos de pasta dura
SERVICIO:
↠ 17°C (en copa Bordeaux Grand Cru)
↠ Decantación: 2-3 horas
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 14.4% vol.
◉ Acidez: 5.9 g/L
◉ pH: 3.6
◉ Producción: 1,500 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2040+
DIFERENCIALES:
• Selección de clones bordeleses premium
• Fermentación con levaduras autóctonas
• Barricas de tonelería Taransaud
• Expresión mineral única de suelos calcáreos