ORIGEN:
Suelo: Pedregoso calcáreo con fósiles marinos
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +28°C)
Viñedo: Parcela "El Cepillo", Gualtallary, Mendoza (1,350 msnm)
VARIETAL: 100% Malbec (clones seleccionados 9 y 804)
ELABORACIÓN:
✓ Vendimia manual en cajas de 8 kg (triple selección)
✓ Fermentación en tinas abiertas con levaduras autóctonas
✓ Maceración extendida (32 días) con cap plunging manual
✓ Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble francés (Taransaud)
NOTAS DE CATA:
▸ Visual: Rojo violáceo intenso con reflejos azulados
▸ Aroma: Mora negra, violetas, grafito y pimienta blanca
▸ Boca: Estructura vertical, taninos microgranulados, mineralidad húmeda
EVOLUCIÓN EN COPA:
0-30 min: Fruta negra y flores
30-60 min: Notas minerales y especiadas
MARIDAJE:
★ Ciervo con salsa de frutos rojos
★ Hongos portobello grillados
★ Quesos azules intensos
SERVICIO:
↠ 16°C (uso de copa Bordeaux Grand Cru)
↠ Decantación: 3 horas
DATOS CLAVE:
◉ Alcohol: 14.2% vol.
◉ Acidez: 6.1 g/L
◉ pH: 3.5
◉ Producción: 1,200 botellas numeradas
◉ Guarda: 2023-2045
DIFERENCIALES:
• Vino de viñedo extremo (suelos calcáreos únicos)
• Fermentación sin intervención enológica
• Barricas de grano extra-fino (Allier)
• Certificado orgánico (2024)