ORIGEN
Viñedo: Gualtallary (1,350 msnm) - Parcela "Los Cerezos"
Suelo: Calcáreo con esquistos y piedra caliza
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +22°C)
COMPOSICIÓN
100% Pinot Noir (clones Dijon 115 y 777)
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 8 kg (última semana de marzo)
Fermentación:
Levaduras nativas
Maceración de 21 días en tinas abiertas
15% fermentación completa en barrica
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés (30% nuevas)
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí profundo con reflejos granates
Aroma:
Frutas rojas maduras (cereza negra, frambuesa)
Notas de violeta y rosa mosqueta
Toques de trufa negra y humo dulce
Boca:Entrada sedosa con tensión perfecta
Taninos como seda con acidez eléctrica
Final de 30+ segundos con mineralidad húmeda
MARIDAJE
Carnes: Pato confitado, faisán
Vegetales: Hongos porcini a la parrilla
Quesos: Époisses AOP
Servir: 15°C (decantar 1 hora)