VARIETALES
100% Merlot
ORIGEN
Finca La Pampa, IG San Pablo, 1250 msnm, Valle de Uco, Mendoza (plantado 1997-2008).
COSECHA
40% cosecha manual en bins y 60% mecánica, realizada los días 14 y 15 de marzo.
Temporada 2020-21 con primavera fresca y seca, verano fresco y húmedo, retraso fenológico por heladas leves y madurez equilibrada con buena acidez.
ELABORACIÓN
Maceración fría a 8-10 °C durante 4-5 días.
Fermentación alcohólica controlada a 28-29 °C durante 8-10 días, con remontajes.
Maceración adicional de 6-7 días, seguida de descube y trasiego a barricas de roble para fermentación maloláctica.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses de maduración en barricas de roble usado (70% francés, 30% americano), preservando elegancia y frescura.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y atractivo.
Color: Rojo con tintes bordó.
Aroma: Complejo, con notas a frutas negras, dulce de tomate y delicadas especias.
Sabor: Elegante, con taninos suaves, final fresco y persistente.
Retrogusto: Armonioso, con recuerdos frutales prolongados.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas suaves, aves asadas y quesos semicurados.
Temperatura de servicio recomendada: 16-18 °C.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro.
DATOS TÉCNICOS
Graduación alcohólica: 14% v/v
Acidez g/L Tartárica: 5.6 g/l
Azúcar residual g/L: 2 g/l
pH: 3.74