VARIETALES
100% Pinot Noir
ORIGEN
Finca La Pampa, IG San Pablo, 1200-1300 msnm, Valle de Uco, Mendoza (parcelas plantadas en 1997, 2003 y 2007).
COSECHA
100% manual en bins de 400 kg, realizada entre el 24 de febrero y el 19 de marzo.
Temporada 2020-21 con primavera fresca y seca, verano fresco y húmedo, retraso fenológico por heladas leves y madurez equilibrada, con especial cuidado para evitar podredumbre.
ELABORACIÓN
Aplicación del método de bioprotección con levaduras No Saccharomyces.
Maceración fría a 8-10 °C durante 5-6 días, con descube suave sin romper el grano.
Fermentación controlada a 28-30 °C durante 5-7 días, con pisados manuales suaves y remontajes ocasionales.
Trasiego a barricas de roble tras el descube, con battonage hasta completar la fermentación maloláctica.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
10 meses de maduración en barricas de roble francés usado, preservando elegancia y frescura.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y atractivo.
Color: Rojo cereza brillante.
Aroma: Notas a cerezas y frutillas, combinadas con hierbas frescas como orégano y tomillo.
Sabor: Suave, elegante y complejo, con equilibrada acidez y buena longitud.
Retrogusto: Armonioso, con recuerdos frutales y herbáceos prolongados.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes blancas, salmones a la plancha y quesos suaves.
Temperatura de servicio recomendada: 14-16 °C.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro.
DATOS TÉCNICOS
Graduación alcohólica: 13.5% v/v
Acidez g/L Tartárica: 5.8 g/l
Azúcar residual g/L: 1.9 g/l
pH: 3.65