VARIETAL
100% Malbec
ORIGEN
Viñedo El Tomillo, ubicado en el corazón de la IG Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza (1.050 m.s.n.m). Clima fresco con gran amplitud térmica. Suelos de perfiles variados —de pedregosos a profundos— con presencia de carbonatos de calcio, más marcada en los sectores pedregosos y cortos.
COSECHA
Manual, realizada los días 3 y 4 de abril en bins de 400 kg. Se efectuó selección y despalillado de racimos para asegurar la calidad de las uvas.
ELABORACIÓN
El 26% de las uvas fue microvinificado en barricas de roble usado de 225 L con levaduras no Saccharomyces para bioprotección. El 30% fermentó en tanques de acero inoxidable y el resto en cubas de 7.000 L. Fermentación con levadura seca activa a 28–29 °C, con remontajes, delestage y pissage (solo pissage en barricas). Se aplicó oxigenación controlada con cliqueur. La maceración total duró entre 20 y 25 días. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
16 meses en barricas de roble francés. Edición limitada de 11.720 botellas.
NOTAS DE CATA
Color rojo profundo con reflejos violáceos. Aromas complejos a frutas rojas y negras maduras, con notas especiadas y minerales. En boca es elegante, de taninos aterciopelados, acidez fresca y un largo final que combina potencia y sutileza.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,5% vol.
Acidez total: 5,80 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 2,00 g/L
pH: 3,65
ENÓLOGOS
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, guisos especiados, quesos maduros y platos con salsas intensas. Servir entre 16 y 18 °C. Potencial de guarda: 10 a 15 años.