VARIETAL
100% Malbec
ORIGEN
Viñedo Los Cerezos, ubicado a 1.430 m.s.n.m. en la zona alta de la IG Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Clima frío con marcada amplitud térmica. Suelos pedregosos, ricos en carbonato de calcio, que aportan mineralidad y elegancia al vino.
COSECHA
Manual, realizada el 26 de marzo en bins de 400 kg. Se efectuó selección y despalillado de los racimos para asegurar la pureza del fruto.
MARCHA CLIMÁTICA
La temporada 2017–2018 fue más cálida que el promedio histórico, con temperaturas máximas y mínimas superiores, especialmente en octubre, noviembre y abril, lo que aceleró la maduración de las uvas. Las precipitaciones fueron menores al promedio, concentradas en febrero, sin granizo y sin comprometer la sanidad de los racimos.
ELABORACIÓN
El 22% del volumen fermentó en barricas de roble francés de 225 L, el 43% en cubas y el 34% en tanques de acero inoxidable. Se realizó una maceración pre-fermentativa en frío (10–12 °C). La fermentación se llevó a cabo con levaduras seleccionadas a 28–30 °C, con pissage y oxigenación controlada con cliqueur en barricas, y remontajes, delestage y pissage en cubas y tanques. Tras la maceración post-fermentativa (22–28 días), el vino se trasegó a barricas de roble francés donde completó la fermentación maloláctica.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
16 meses en barricas de roble francés. Edición limitada de 11.660 botellas.
NOTAS DE CATA
Color rojo violáceo intenso. En nariz presenta una gran complejidad aromática con notas florales, frutas negras maduras, pimientas y especias. En boca se muestra estructurado, con taninos finos y pulidos, acidez equilibrada y un final elegante y prolongado.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 15% vol.
Acidez total: 5,90 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1,80 g/L
pH: 3,75
ENÓLOGOS
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas asadas, guisos intensos, quesos curados y platos con salsas especiadas. Servir entre 16 y 18 °C. Potencial de guarda: 10 a 15 años.