VARIETAL
100% Sauvignon Blanc
ORIGEN
Finca La Pampa, cuartel N° 24 — Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza (1.235 m.s.n.m). Viñedo plantado en 1997 con clon 297 sobre pie SO4, densidad de 2.500 plantas por hectárea. Conducción en espaldero con posición vertical de brotes, riego por deshielo andino. Suelo franco arenoso, con alto contenido de canto rodado, excelente drenaje y baja fertilidad.
COSECHA
Manual, realizada el 21 de abril en bins plásticos. Se priorizó la sobremaduración de las uvas para fomentar botrytis, logrando un vino naturalmente dulce.
MARCHA CLIMÁTICA
La temporada 2020-2021 fue seca y fresca en primavera, con un verano húmedo. La brotación se retrasó, minimizando el impacto de heladas. Las lluvias estivales favorecieron la aparición de botrytis en Sauvignon Blanc, aportando complejidad y concentración aromática.
ELABORACIÓN
Prensado de racimos enteros y desborre previo. Fermentación a 15 °C durante 45 días, con levaduras indígenas. El 25% fermentó en barricas de roble francés y el resto en tanques de acero inoxidable. Estabilización por frío y filtración por cartuchos.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
6 meses en roble francés (parcial). No se realiza crianza prolongada para conservar frescura y complejidad natural.
NOTAS DE CATA
Color amarillo dorado. Aromas intensos a membrillo, flor de tilo y manzanilla. En boca es amplio, dulce pero equilibrado por su acidez natural. Fresco, elegante y con un final prolongado.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13% vol.
Acidez total: 8,5 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 105 g/L
pH: 3,20
ENÓLOGO
José Galante
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con postres frutales, quesos azules, foie gras o platos agridulces. Servir entre 8 y 10 °C. Guarda estimada: 5-10 años.