VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Las uvas provienen del Viñedo Los Jabalíes, ubicado a 1.400 m.s.n.m., en la IG San Pablo, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Clima frío, con gran amplitud térmica y mayor humedad. Suelo arenoso, de origen aluvial/fluvial y pedregoso. Manejo sustentable.
COSECHA
Manual, realizada el 18 de abril en bins de 400 kg, con selección y despalillado de racimos. Se priorizó el punto óptimo de madurez en un viñedo donde, durante las noches previas, los jabalíes visitan para deleitarse con los racimos antes de esconderse entre las arboledas.
MARCHA CLIMÁTICA
Régimen de precipitaciones normal (300 mm anuales), concentradas en primavera. Verano de régimen normal y otoño seco, con uvas de excelente calidad y sanidad. Ausencia de heladas, maduración homogénea y buenos rendimientos. Temperaturas normales, con algunos días de calor extremo atípico para la zona.
ELABORACIÓN
Cosecha manual en bins de 400 kg, con selección y despalillado. El 65% del volumen se microvinificó en barricas de roble usado de 225 L, y el 35% restante en pequeños tanques de acero inoxidable. Maceración fría pre-fermentativa a 10-12 °C. Fermentación con levaduras seleccionadas a 28-30 °C, con pissages, oxigenación controlada y remontajes. Maceración total de 25-28 días. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
16 meses en roble francés. Edición limitada de 5.600 botellas.
NOTAS DE CATA
Aromáticamente expresivo, con notas de flores silvestres, anís y clavo de olor. En boca, jugoso, fresco y eléctrico, con notas a grafito. Un Malbec exótico, distinto.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 15% v/v
Acidez: 6,00 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 12,00 g/L
pH: 3,7
ENÓLOGO
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas asadas, quesos maduros y platos especiados o de sabores intensos. Temperatura de servicio: 16-18 °C. Conservar en lugar oscuro, seco y fresco. Potencial de guarda: 10-15 años.