VARIETALES
100% Pinot Noir
ORIGEN
Viñedo ubicado a 1.400 metros de altitud en la IG San Pablo, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza, Argentina. Clima frío, con marcada amplitud térmica y mayor humedad. Suelo arenoso, de origen aluvial/fluvial, de 40 cm de profundidad, pedregoso y con presencia de carbonato de calcio. Manejo sustentable.
COSECHA
Manual, realizada el 5 de abril en bins de 400 kg. Se efectuó selección y descobajado de racimos, con adición de hielo seco para proteger la fruta de la oxidación. Se empleó método de bioprotección, incorporando levaduras no saccharomyces en el momento del descobajado.
MARCHA CLIMÁTICA
Régimen de precipitaciones normal (300 mm anuales), concentradas en primavera. Verano de régimen normal y otoño seco, que permitió obtener uvas de excelente calidad y sanidad. No se registraron heladas, logrando homogeneidad en la maduración y buenos rendimientos. Temperaturas normales respecto al historial, con algunos días de calor extremo (más de 35 °C) atípicos para la zona.
ELABORACIÓN
El 90 % de las uvas fermentó y maceró en barricas cerradas de roble francés de 225 L, y el resto en pequeño tanque de acero inoxidable. Maceración prefermentativa a 10–12 °C. Parte de la fermentación se realizó con levaduras secas seleccionadas específicas para Pinot Noir y el resto con levaduras indígenas, a 28–30 °C. Durante la fermentación se efectuaron giros y oxigenaciones controladas (cliqueur) en barricas, y pissage y remontajes en tanque. Finalizada la fermentación, se realizó el descube y el vino volvió a barricas de segundo y tercer uso, donde tuvo lugar la fermentación maloláctica y trabajos sobre lías. Maceración total de 20–25 días.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
10 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso. Edición limitada de 3.150 botellas.
NOTAS DE CATA
Color rojo cereza brillante. Gran complejidad aromática, con notas de grosellas, especias y tabaco fresco. En boca, jugoso, de acidez equilibrada que aporta frescura y un prolongado final.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14 % v/v
Acidez: 5,60 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1,80 g/L
pH: 3,5
ENÓLOGO
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con aves, pescados, pastas suaves y quesos semicurados. Temperatura de servicio: 14–16 °C. Conservar en lugar oscuro, seco y fresco. Potencial de guarda: 8–12 años.