VARIETALES
100% Sauvignon Blanc
ORIGEN
Las uvas provienen del cuartel N° 24 de Finca La Pampa, a 1.235 m.s.n.m., en el Valle de Uco, IG San Pablo, Mendoza, Argentina.
El viñedo fue plantado en 1997 con vides Sauvignon Blanc clon 297 sobre pie SO4, con una densidad de 2.500 plantas por hectárea. Conducción en espaldero con posición vertical de brotes y riego por agua pura de deshielo de la Cordillera de los Andes.
El suelo presenta textura franco arenosa, alto porcentaje de canto rodado, excelente drenaje y baja fertilidad.
COSECHA
Manual, realizada el 21 de abril en bins de plástico. Se priorizó la sobremaduración de las uvas para fomentar el desarrollo de botrytis cinerea, logrando un vino naturalmente dulce.
MARCHA CLIMÁTICA
La temporada 2020–2021 fue más seca y fresca en primavera, y más fresca y húmeda en verano. Esto retrasó la brotación, minimizando el riesgo de heladas tempranas.
Los días más cálidos se concentraron en diciembre y enero; durante la madurez, las lluvias y los días nublados generaron una madurez equilibrada con buena concentración de azúcares.
En Finca La Pampa, las lluvias estivales pusieron en riesgo la sanidad de variedades tempranas, pero favorecieron el desarrollo de botrytis en el Sauvignon Blanc. Este ciclo húmedo se acotó hacia mediados de marzo, asegurando excelente calidad y acidez natural.
ELABORACIÓN
Cosecha manual en bins de plástico. Se utilizó el método oxidativo con prensado de racimos enteros y desborre previo a la fermentación.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas a 15 °C durante 45 días. El 20% del vino fermentó en barricas de roble francés y el resto en tanque de acero inoxidable.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
No presenta crianza adicional, buscando preservar la frescura y complejidad natural del vino.
Producción limitada a 8.900 litros, fraccionado en mayo de 2022.
NOTAS DE CATA
Elaborado a partir de la sobremaduración de uvas Sauvignon Blanc cosecha tardía, naturalmente dulce.
Color amarillo dorado brillante. En nariz, ofrece gran expresión aromática con notas de membrillo, dulce de quinotos, flor de tilo y leves toques de avellanas que aportan complejidad.
En boca es amplio, equilibrado, con perfecta armonía entre dulzura y acidez. Fresco, elegante y de prolongado final.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13 % v/v
Acidez: 9,3 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 107 g/L
pH: 3,19
ENÓLOGO
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar postres frutales, quesos azules, foie gras o platos agridulces con notas cítricas.
Temperatura de servicio: 8–10 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco. Potencial de guarda: 5–10 años.