VARIETALES
100% Chardonnay
ORIGEN
Las uvas provienen del viñedo Las Secuoyas, ubicado a 1.600 m.s.n.m. en la IG San Pablo, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza, Argentina. Clima frío, de gran amplitud térmica y mayor humedad. Suelos pedregosos con carbonatos de calcio. Manejo sustentable del viñedo.
Este viñedo está rodeado por una arboleda diversa donde destacan dos Secuoyas únicas en Mendoza, originarias de California, traídas desde Bariloche y plantadas hace más de 70 años, otorgándole al lugar una impronta singular.
COSECHA
Manual, realizada el 5 de abril a primera hora de la mañana en bins de 400 kg. Se priorizó el punto óptimo de madurez.
MARCHA CLIMÁTICA
Régimen de precipitaciones normal (300 mm anuales), concentradas en primavera. Verano de régimen normal y otoño seco, resultando en uvas de excelente calidad y sanidad. Ausencia de heladas tardías o tempranas, logrando excelente cuaje, homogeneidad en maduración y buenos rendimientos.
Las temperaturas fueron normales respecto al historial, con algunos días de extremo calor (más de 35 °C) atípicos para la zona, lo que adelantó el ciclo de madurez de las variedades blancas sin afectar las tintas, ya que las temperaturas otoñales fueron moderadas.
ELABORACIÓN
Las uvas se cosecharon manualmente a primera hora de la mañana y se transportaron en bins de 400 kg. Se aplicó el método oxidativo.
Los racimos enteros fueron prensados y el mosto trasegado a tanques de acero inoxidable, donde se realizó desborre estático a 5–8 °C. Luego, el mosto claro se trasladó a barricas de roble francés donde comenzó la fermentación alcohólica: 50% con levaduras seleccionadas y 50% espontánea.
La fermentación duró 25 días a temperatura controlada (18–19 °C). Finalizada, se realizó crianza sobre lías y trabajos de battonage hasta completarse la fermentación maloláctica (en el 75% del corte final).
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
10 meses en barricas de roble francés. Edición limitada de 3.150 botellas.
NOTAS DE CATA
Color amarillo brillante con reflejos verdosos. En nariz, intenso y expresivo, con notas cítricas, hoja de limón, jengibre y sutil eucaliptus. En boca, fresco, mineral, de marcada acidez, vertical, elegante y de prolongado final.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13,5 % v/v
Acidez: 6,4 g/L (tartárica)
Azúcar residual: 1,80 g/L
pH: 3,4
ENÓLOGO
José Galante y Jorge Cabeza
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con pescados, mariscos, aves, quesos suaves, ensaladas y platos cremosos o con notas cítricas.
Temperatura de servicio: 10–12 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco. Potencial de guarda: 5–8 años.