· COMPOSICIÓN VARIETAL ·
100% Cabernet Sauvignon
· VIÑEDOS ·
Finca: Don Antonio
Apelación: Valle de Uco – Tunuyán
Sub-apelación: Los Árboles
· TERROIR ·
Suelo: Escasa profundidad, textura franco-arenoso, baja fertilidad, con presencia de piedras fragmentadas
Riego: Por goteo
Altura: 1.090 msnm
Año de plantación: 2000
Tipo de manejo: Canopia de mediana densidad, buscando proteger la fruta de la radiación solar directa; suelos sin labranza, cobertura de plantas autóctonas combinada con siembra de centeno
· VINIFICACIÓN ·
Fecha de cosecha: Primera semana de abril
Cosecha: Manual en cajas de 20 kg
Elaboración: Tradicional, maceración prefermentativa en frío durante 3 días; trabajo sobre el sombrero mediante remontajes y pisoneos
Temperatura de fermentación: 25°C
Crianza: 20% del vino en barricas de roble francés durante 6 meses
· NOTAS DE CATA ·
Color: Profundo color púrpura con reflejos rojizos
Aroma: Notas de frutas rojas tipo casis, combinadas con características de Cabernet Sauvignon como pimiento asado, pimentón dulce y pimienta rosa
Boca: Jugoso, de buena estructura, final sedoso y largo
· DATOS TÉCNICOS ·
Alcohol: 14,4 %
Acidez Total: 5,28 g/l
Azúcares Reductores: 2,41 g/l
pH: 3,77