· COMPOSICIÓN VARIETAL ·
100% Sauvignon Blanc
· VIÑEDOS ·
Finca: Don Antonio
Apelación: Valle de Uco – Mendoza
Sub-apelación: Los Árboles – Tunuyán
Cuarteles: N° 26 y 35
· TERROIR ·
Suelo: Profundidad media, textura franco-arenoso con canto rodado; fertilidad media a baja, bajo contenido de materia orgánica; bien drenados y con escasa salinidad
Riego: Por goteo
Altura: 1.100 msnm
Año de implantación: 2004
Tipo de manejo: Canopia de mediana a alta densidad, protegiendo la fruta de la radiación solar directa; suelos sin labranza con cobertura de plantas autóctonas y siembra de centeno
· CLIMA ·
Inviernos rigurosos y veranos cálidos con días templados/cálidos y noches muy frías
Amplitud térmica diaria: ~15 °C
· VINIFICACIÓN ·
Cosecha: Escalonada en 3 etapas (fines de enero, primera semana de febrero, fines de febrero); manual en cajas de 20 kg con refrigeración previa al despalillado
Elaboración: Maceración pelicular en frío (2 a 4 h en prensa); extracción de mosto flor por escurrimiento y hasta 1,5 bar de presión, protectiva de contacto con el aire; desfangado en frío; fermentación con levaduras seleccionadas a 14 °C
· NOTAS DE CATA ·
Color: Amarillo tenue con reflejos verdosos
Aroma: Nariz delicada con notas de manzana verde y cítricos como lima
Boca: Fresco y vibrante, con equilibrada acidez y un toque de anhídrido carbónico residual de fermentación
· DATOS TÉCNICOS ·
Alcohol: 12,4 %
Acidez Total: 7,04 g/l
Azúcares Reductores: 1,10 g/l
pH: 3,23