ORIGEN
Viñedo: Hobbs Estate (1,100 msnm), Paraje Altamira
Suelo: Aluvional con grava y calcáreo
Clima: Continental extremo (amplitud térmica +18°C)
COMPOSICIÓN
100% Cabernet Sauvignon (clones bordeleses seleccionados)
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 12 kg (última semana de abril)
Fermentación:
Levaduras nativas
Maceración prolongada (35 días) en tinas abiertas
Crianza: 24 meses en barricas nuevas de roble francés (100% nuevas)
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA
Color: Rojo granate oscuro con reflejos púrpura
Aroma:
Frutas negras concentradas (cassis, cereza negra)
Notas de cedro, pimienta negra y grafito
Toques de vainilla y tabaco añejado
Boca:Entrada poderosa pero refinada
Taninos estructurados pero nobles
Final eterno (+45 segundos) con mineralidad y hierbas provenzales
MARIDAJE
Carnes: Cordero patagónico, venado
Quesos: Añejos extremos (Parmigiano 48 meses)
Servir: 17-18°C (decantar 8 horas)